1.酸菜放入清水中清洗一下，捞出切成大片。金针菇切掉老根，清洗备用。
2.冻肥牛片室温软化，撒少许生粉拌匀，腌一会儿。可加一勺生油裹匀。
3.蒜切片，姜切丝，葱切段，朝天椒切成丁。
4.大火煮开一锅水，放入肥牛片焯至变色，迅捞出控水。
5.锅中加一汤匙油，大火加热炒锅中的油至5成热。煸香姜丝、蒜片、野山椒。
6.加入酸菜炒出香味。
7.加600ml左右的清水和三汤匙泡椒汁，调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋，。汤汁烧开，捞出酸菜放入汤碗底部。
8.锅中放入金针菇烫熟。捞出放在汤碗中的酸菜上。
9.把汆烫过的肥牛也放入酸汤中。
10.开锅后连汤倒入汤碗中。
11.肥牛表面放上朝天椒和香葱段。锅内加一勺油，冒烟后淋在辣椒片和香葱上。
金针酸汤肥牛的做法 扩展
1
准备肥牛 200克，金针菇 150克，野山椒 6-8个，大蒜 5瓣，生姜 3片，杭椒 1根
2
10克姜蒜、10克杭椒、5克小米椒、5克野山椒切末，100克金针菇剪去根部撕开备用
3
300克肥牛下500ml冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；
4
100克金针菇下200ml热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；
5
锅中加入20ml菜籽油烧热，爆香10克姜10克蒜末、20克野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；
6
锅中倒入300ml水，1勺料酒、1勺陈醋、5克盐、5克胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的200克肥牛煮1分钟；
7
下10克小米椒末，10克杭椒末调匀；
8
出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。
金针酸汤肥牛的做法 扩展
1. 准备食材。
2. 肥牛稍解冻之后上面撒上点生粉，用手抓匀。
3. 酸菜切小段；姜蒜切末、泡椒切段。
4. 金针菇切去根部，下热水锅煮一两分钟捞出。
5. 将肥牛卷汆烫断生后立即捞出控水。
6. 锅中加入适量油烧热，爆香姜蒜末、泡椒炒香。
7. 加入酸菜炒出香味。
8. 加两碗水，调入料酒、醋、盐、胡椒粉煮开。
9. 捞出酸菜与金针菇一起放盘底。
10. 将汆烫过的肥牛放入锅中，烧开后立即关火，连汤一起倒入碗中的金针菇和酸菜上面。
11. 做好的酸汤肥牛上淋上热油，撒点香葱段即可。
